Camarones con coco

• 500 gramos de camarones
• 100 gramos de coco
• 60 gramos de harina
• 4 limones
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 manojo de cilantro
• 2 pastillas de consomé de camarones
• 2 pastillas
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Aceite de oliva
• Especias al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lavamos y limpiamos muy bien los camarones, retirando la cáscara detenidamente. Reservamos dentro de un recipiente.
2. Ahora, picamos los limones a la mitad y exprimimos hasta extraer todo su zumo. Luego, retiramos las semillas tratando de que no quede ninguna.
3. Vertemos el zumo de los limones en el recipiente de los camarones, además de incorporar las pastillas, las pastillas de consomé de camarones, especias, sal y pimienta al gusto. Mezclamos todo muy bien para que los sabores se impregnen a los camarones y tapamos. Esto lo dejaremos marinar en el refrigerador durante 10 minutos.
4. Mientras tanto se marinan los camarones, partimos los huevos y los batimos muy bien. Reservamos.
5. Por otro lado, rallamos el coco y lo reservamos en un recipiente.
6. Ya completado el tiempo de marinado, colocamos la harina dentro de un bowl en conjunto con el polvo de hornear, y empolvoramos los camarones.
7. Después de pasarlos por la harina, los sumergimos en el huevo batido y finalmente, cubrimos con la ralladura de coco.
8. Es momento de trocear la cebolla, tomate y los dientes de ajo, esto los llevamos a sofreír con un poco de aceite de oliva.
9. Incorporamos los camarones a la sartén y doramos de cada lado. Al obtener la tonalidad adecuada, los retiramos del fuego y dejamos enfriar.
10. Antes de servir, troceamos finamente el cilantro y lo espolvoreamos encima de los camarones.