Tapado de pescado seco
Un platillo catracho que logra enamorar a cualquier persona que deguste de él, es el tapado de pescado seco, esa combinación de ingredientes logra crear un sabor y textura de ensueño.
Así que la invitación es a conocer un poco más de la gastronomía tradicional de Honduras, gozar de su variedad de sabores y degustar de este magnífico platillo desde la comodidad de tu hogar. Su preparación es sencilla sólo debes cumplir al pie de la letra la receta que te traemos en esta ocasión.
Beneficio nutricional del Tapado de pescado seco
El tapado de pescado seco es un plato tradicional de la cocina peruana y de otros países de América Latina que se prepara con pescado seco, generalmente bacalao, y otros ingredientes como cebolla, ají, tomate y yuca, cocidos en una base de leche y caldo. Este platillo tiene varios beneficios nutricionales:
- Alto contenido proteico: El pescado seco es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Estas proteínas son esenciales para el crecimiento y la reparación de tejidos en el cuerpo.
- Buena fuente de minerales: El bacalao seco es rico en minerales como el fósforo y el potasio, que son esenciales para la función muscular, la salud de los huesos y la regulación de la presión arterial.
- Ácidos grasos omega-3: El pescado, incluso cuando se encuentra seco, es una fuente de ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular y pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
- Vitaminas: El tapado también puede proporcionar vitaminas esenciales, como la vitamina A y la vitamina C, gracias a los ingredientes vegetales como el tomate y el ají.
- Fibra y carbohidratos: La inclusión de yuca o papas en el tapado aporta carbohidratos que brindan energía, y la yuca, en particular, contiene fibra que puede ser beneficiosa para la digestión.
- Calcio: La leche utilizada en la preparación del tapado aporta calcio, que es importante para la salud de los huesos y los dientes.
- Bajo contenido graso: Aunque el bacalao seco puede tener un sabor salado, generalmente tiene un bajo contenido de grasa, lo que lo convierte en una opción relativamente saludable.
Ingredientes
- ½ kilo de pescado seco
- ½ kilo de yuca picada en trozos
- 3 tazas de caldo de pescado
- 1 lata de leche de coco
- ¼ taza de cilantro fino troceado
- 6 guineos verdes picados en trozos
- 5 huevos
- 3 plátanos maduros
- 1 cebolla troceada
- 1 chile verde troceado
- 1 diente de ajo troceado
- 1 tomate troceado
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharada de achiote en polvo
- Zumo de un limón
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Antes de iniciar la preparación debemos ejecutar un paso el día anterior, este consiste en lavar muy bien el pescado con abundante agua y dejarlo en remojo por 6 horas en el refrigerador. Al transcurso de este tiempo, cambiamos el agua y volvemos a meter en el refrigerador por otras 6 horas.
- Luego de haber quitado el exceso de sal al pescado, lo cortamos en trozos y tratamos de dejarlo sin escamas y espinas.
- Ahora, partimos los huevos y separamos las claras de las yemas, con la ayuda de un batidor comenzamos a batir las claras hasta alcanzar el punto nieve, continuamos batiendo y esta vez iremos vertiendo poco a poco el zumo de un limón y las yemas.
- Rebosamos los trozos de pescado seco con la mezcla de huevo elaborada, y freímos en una sartén con abundante aceite. Dejamos cocinar durante un par de minutos de cada lado hasta notar que queden bien doraditos.
- Retiramos el pescado de la sartén, y los pasamos por papel absorbente para retirar el exceso de aceite y reservamos.
- Es momento de retirar la cáscara de los plátanos, troceamos los plátanos y conservamos las cáscaras.
- Sofreímos con manteca la cebolla, el chile, los dientes de ajo y el tomate por un par de minutos.
- Cubrimos el fondo de una olla grande con la mitad de las cascaras de plátano, continuamos con las yucas y los guineos verdes, incorporamos el sofrito elaborado y el caldo. Llevamos a la cocina y dejamos cocinar durante unos 10 minutos.
- Al cabo de este tiempo, adicionamos el pescado, cilantro, leche de coco, achiote, sal y pimienta al gusto. La parte superior de la olla la cubrimos con el resto de las cascaras, luego los trozos de plátano maduro y finalmente tapamos.
- Dejamos cocer durante unos 20 minutos, al notar que la yuca este bien blanda rectificamos de sazón de ser necesario y servimos.
Tips:
- Te recomendamos servir acompañado de unas rodajas de limón.
- Te invitamos a preparar Tamalitos de cambray tradicionales y el tapado olanchano
Tapado de pescado seco
Es importante tener en cuenta que la forma de preparación del tapado puede variar según la región y las preferencias personales, por lo que los beneficios nutricionales específicos pueden variar en función de los ingredientes utilizados y la receta exacta. Sin embargo, en general, el tapado de pescado seco es una opción nutritiva que combina proteínas, minerales y vitaminas en una sola preparación.
- ½ kilo de pescado seco
- ½ kilo de yuca picada en trozos
- 3 tazas de caldo de pescado
- 1 lata de leche de coco
- ¼ taza de cilantro fino troceado
- 6 guineos verdes picados en trozos
- 5 huevos
- 3 plátanos maduros
- 1 cebolla troceada
- 1 chile verde troceado
- 1 diente de ajo troceado
- 1 tomate troceado
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharada de achiote en polvo
- Zumo de un limón
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Antes de iniciar la preparación debemos ejecutar un paso el día anterior, este consiste en lavar muy bien el pescado con abundante agua y dejarlo en remojo por 6 horas en el refrigerador. Al transcurso de este tiempo, cambiamos el agua y volvemos a meter en el refrigerador por otras 6 horas.
- Luego de haber quitado el exceso de sal al pescado, lo cortamos en trozos y tratamos de dejarlo sin escamas y espinas.
- Ahora, partimos los huevos y separamos las claras de las yemas, con la ayuda de un batidor comenzamos a batir las claras hasta alcanzar el punto nieve, continuamos batiendo y esta vez iremos vertiendo poco a poco el zumo de un limón y las yemas.
- Rebosamos los trozos de pescado seco con la mezcla de huevo elaborada, y freímos en una sartén con abundante aceite. Dejamos cocinar durante un par de minutos de cada lado hasta notar que queden bien doraditos.
- Retiramos el pescado de la sartén, y los pasamos por papel absorbente para retirar el exceso de aceite y reservamos.
- Es momento de retirar la cáscara de los plátanos, troceamos los plátanos y conservamos las cáscaras.
- Sofreímos con manteca la cebolla, el chile, los dientes de ajo y el tomate por un par de minutos.
- Cubrimos el fondo de una olla grande con la mitad de las cascaras de plátano, continuamos con las yucas y los guineos verdes, incorporamos el sofrito elaborado y el caldo. Llevamos a la cocina y dejamos cocinar durante unos 10 minutos.
- Al cabo de este tiempo, adicionamos el pescado, cilantro, leche de coco, achiote, sal y pimienta al gusto. La parte superior de la olla la cubrimos con el resto de las cascaras, luego los trozos de plátano maduro y finalmente tapamos.
- Dejamos cocer durante unos 20 minutos, al notar que la yuca este bien blanda rectificamos de sazón de ser necesario y servimos
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